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Le grand dictionnaire de cuisine

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Acapalti

C'est cette espèce de poivre long, arrondi et de couleur rouge qui croît dans la nouvelle Espagne, et que les Espagnols mêlent à tous leurs ragoûts. Sa propriété excitante qui est moindre que celle du poivre long ordinaire se rapproche du paprika hongrois ; on le fait sécher au soleil pour le conserver et l'envoyer en Europe.

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