Bigarade


Sorte de citron trop amer pour être mangé cru. On en fait des confitures agréables ; son suc, comme celui du verjus, sert à assaisonner une foule de mets.

Bigarade en compote.
Aplatissez, dans un compotier, mais sans les écraser tout à fait, 250 grammes de marrons glacés, exprimez le jus de quatre bigarades grillées et mêlez-y un peu de sucre en poudre, avec une demi-cuillerée de curaçao, tournez, faites chauffer au bain-marie et versez sur les marrons, faites refroidir cette préparation, mais il faut toujours que le sirop soit bouillant quand on le transvase, afin que les marrons s'en laissent imprégner.

Recette précédente | Recette suivante