Chipolata


Ragoût d'origine italienne dont voici la recette :
Prenez deux douzaines de carottes, de navets, de marrons rôtis d'oignons, faites cuire dans du consommé sucré ; procurez-vous des petites saucisses appelées chipolatas, et ajoutez-les avec quelques morceaux de lard sans votre ragoût. Mettez le tout dans une casserole avec des champignons, des fonds d'artichauts, des tranches de céleri et quelques cuillerées de blond de veau ; faites réduire, écumez ; clarifiez bien et faites-y réchauffer des volailles ou des tendrons de veau, des cervelles de desserte, etc., et vous en garnissez des entrées de broche ou vous vous en servez pour mettre sous des chapons ou autres volailles.

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