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Agouti


Genre de mammifères rongeurs. Cet animal est de la grosseur d'un lièvre ; il a la rudesse de poil, le grognement et la voracité du cochon.
L'agouti se rencontre dans les Antilles et les parties chaudes de l'Amérique. C'est un équivalent de nos lapins. Les chasseurs le poursuivent constamment et, dès 1789, l'espèce en était déjà détruite à Saint-Domingue. Il s'apprivoise très aisément et il est très facile à élever, car il est omnivore, pourvu qu'on le mette à l'abri du froid.
La chair des agoutis gras et bien nourris est assez bonne à manger, quoiqu'elle ait un peu le goût sauvage ; on la prépare comme celle du cochon de lait, dont elle a les propriétés alimentaires.

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