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Emincés


Lames de viandes rôties qu'on apprête en ragoût. Les émincés de mouton doivent être servis sur de la chicorée à la crème, et les émincés de chevreuil sur une purée de champignons ; les émincés de filet de boeuf sur une sauce piquante ; les émincés de boeuf bouilli s'appellent miroton.

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