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Fécule
Substance qui est un principe végétal. Composée chimiquement d'hydrogène, d'oxygène et de carbone, elle est nourrissante et convient aux enfants et aux convalescents. La fécule sert à lier les sauces. La fécule de pommes de terre est d'un certain usage dans la pâtisserie.
Les pommes de terre contiennent de la fécule ; elle est préférable à la farine de froment pour les sauces blanches ; on peut en ajouter une certaine quantité dans les sauces qui refusent de prendre.
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