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Francolin
Oiseau sauvage, mais qui vit en bandes comme la perdrix. Je ne l'avais jamais rencontré en France, lorsqu'en arrivant sur les bords de la mer Caspienne je levai une bande d'oiseaux qui m'étaient inconnus ; du premier coup que je tirai, deux tombèrent ; un buisson me déroba le reste. J'ignorais le nom du gibier que j'avais tué, lorsque j'appris le soir de Mme de Tatare que c'était un couple de francolins.
Le francolin doit s'apprêter comme la perdrix, comme le faisan et comme la bartavelle.
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