Frire
Action de faire cuire de la viande, du poisson ou des légumes dans du beurre, de l'huile ou du saindoux.
On sait que la cuisson est beaucoup plus rapide dans les corps gras que dans l'eau ; l'eau en effet ne monte qu'à la chaleur de cent degrés, la friture atteint le double. Cette effrayante chaleur aurait bientôt desséché les substances que l'on soumet au corps gras, si avant de les tremper dans la friture on ne les cuirassait pas habituellement d'une pâte qui les soustrait en partie à l'action du calorique.
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