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Gibier


Le mot gibier s'applique à tout ce qu'on a pris en chassant, et qui sert à l'alimentation du chasseur. Les sangliers les cerfs, les daims, les chevreuils, et autres animaux semblables sont ce qu'on appelle le gros gibier, le menu se compose des animaux plus petits tels que lièvres, lapins, perdrix, etc.
Le gibier, le poisson et la volaille se conservent parfaitement au moyen d'un linge fin avec lequel on les enveloppe. On le place dans un charbonnier et on le couvre de charbon fin ; ou bien on vide le corps du gibier que l'on veut conserver et on le remplit de froment, on coud la pièce et on la place dans un tas de blé de façon à la recouvrir entièrement.

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