C'est le prunier des oiseaux ; sans être greffé, il porte un petit fruit noir appelé merise. On greffe sur lui la cerise, la guigne, le bigaro ; c'est avec le fruit du merisier qu'on fait le kirschenwasser, alcool marquant jusqu'à vingt-six degrés, aussi transparent que l'eau la plus limpide. C'est surtout en Alsace, en Franche-Comté, en Suisse et en Souabe que l'on distille le meilleur kirsch.