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Le grand dictionnaire de cuisine

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Oreilles

Recette d'Urbain Dubois, chef de Leurs Majestés Royales de Prusse

Nom d'un grand nombre de champignons du genre agaricus, boletus, tremella et peziza, à cause de leur ressemblance avec cet organe. Telles sont l'oreille d'âne et d'ours la brune ou coquillière, l'oreille de chardon, enfin, que les Provençaux et les Languedociens mangent après les avoir apprêtées avec de l'huile, du sel, du poivre, du persil et de l'ail.

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