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Welch-rabbit (lapin gallois)
Espèce de rôties à l'anglaise. Faites avec de la mie de pain des tartines que vous ferez griller de belle couleur ; ayez du fromage anglais de Glocester ou d'une espèce analogue ; coupez-en de petits morceaux que vous ferez fondre avec un peu d'eau dans une timbale ; ajoutez-y du poivre de Cayenne ; étendez sur ces rôties le fromage fondu ; glacez-les avec une pelle rouge mais en la tenant à distance, et mettez délicatement sur chacune de ces rôties un peu de beurre frais avec un scrupule de moutarde anglaise.
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