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Le grand dictionnaire de cuisine

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Alberen

En Suisse, où on le pêche, surtout aux environs de Genève, on le nomme lavaret. C'est une espèce de saumon dont la chair est excellente et que les étrangers ne manquent jamais de demander lorsqu'ils arrivent à Genève, Lausanne et Chambéry. Voyez, pour l'assaisonnement du lavaret, celui du saumon et des truites.

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