Arracacha


Plante légumineuse de la famille des ombellifères, ressemblant à l'ache et très probablement originaire de la Nouvelle-Grenade, où sa culture est très répandue et où elle est cultivée comme plante alimentaire.
Cette plante présente la plupart des avantages reconnus dans les pommes de terre, et se développe dans les mêmes conditions de terrain et de climat. Les insulaires de la Jamaïque la préfèrent même aux pommes de terre et l'apprêtent de même.
Râpée et macérée dans l'eau, elle dépose une fécule qui fournit un aliment substantiel, léger, et que l'on peut donner même aux convalescents.

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