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Cheval


Manger du cheval est une locution proverbiale qui veut dire manger une viande hyperboliquement dure : la viande du cheval est en effet plus serrée que celle du boeuf. Elle est rouge, huileuse. Bien que très azotée, par conséquent très nourrissante, il est fort douteux qu'elle entre jamais dans la consommation journalière. M. de Saint-Hilaire a tenté vainement jusqu'ici, par ses agapes de cheval, d'installer définitivement cet animal dans les boucheries parisiennes ; il est probable que le noble animal que l'homme associe à sa gloire militaire ne lui servira d'aliments que dans les circonstances exceptionnelles de blocus et de famine. Tant que le cheval ne sera point élevé, nourri, engraissé comme le boeuf, en vue uniquement de la consommation, il ne devra figurer sur la table que dans des temps difficiles. Alors, seulement alors, identifiez le cheval au boeuf et préparez-le comme vous voudrez ou comme vous pourrez.

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