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Clovis de Saint-Jean-de-Luz.


Appelées à Saint-Jean-de-Luz Chirlat, à Marseille Praires, et à Naples Vongoli Conca Veneris.
Mettre sur le feu, faire sauter jusqu'à ce qu'elles rendent toute leur eau ; les enlever de la casserole et les mettre à part ; ajouter dans le jus qu'elles ont rendu trois petites gousses d'ail hachées bien fin ; poivrer seulement, le jus rendu par le coquillage étant suffisamment salé ; mettre de la mie de pain, ou mieux encore de la chapelure, aussitôt que l'ail commence à chauffer ; remettre le coquillage dans la casserole, lui faire sauter deux ou trois bouillons et servir chaud. Recette donnée par François Frères, excellent chef de l'hôtel de France à Saint-Jean-de-Luz.

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1998-2010
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