Côtellettes
voir Agneau, Chevreuil, Mouton, Boeuf, Veau, Cochon, etc
Côtelettes à la gendarme.
Mais c'est pour les offrir aux gens les plus honnêtes
Qu'ici je taille en veau de larges côtelettes :
J'assaisonne de : sel. poivre ; et de beurre frais.
J'enfouis chaque morceau, puis je le roule après
Dans une chapelure. Ainsi qu'en une croûte,
La côtelette est mise toute :
Ensuite sur un gril, je fais, au feu très doux,
Cuire, en les retournant, ces pains aux beaux tons roux,
Qu'il faut servir sur sauce citronnée...
J. Rouyer.
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