Echaudés


Sorte de gâteaux non sucrés que l'on fait bien plus pour les oiseaux et pour les enfants que pour les adultes.
Faites votre pâte sans levure. La pâte fermentera assez pendant le temps qu'elle mettra à se reposer. Tenez chaud trente minutes environ, soit 125 grammes de farine, 60 grammes de sel, 125 grammes d'oeufs et 500 grammes de beurre. On mêle et l'on pétrit le tout en donnant trois tours. On y met le levain par petits morceaux, et l'on donne encore six tours de la même façon. On met la pâte dans une nappe ou dans une serviette jusqu'au lendemain ; alors on taille les échaudés de la grosseur qu'on les veut pour les mettre dans de l'eau bouillante que l'on retire du feu et qui dès lors cesse de bouillir, on a soin d'égoutter l'eau et de les retirer dans l'eau fraîche à mesure qu'ils montent ; il faut bien les égoutter : on les fait cuire au four.

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