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Filets


Les filets, chez les quadrupèdes, sont les parties charnues qui longent l'épine dorsale ; dans l'oie et le canard, ce sont les aiguillettes que l'on peut découper dans les muscles des ailes et sur les estomacs ; dans les poissons, on nomme filet toute bande de chair dépourvue d'arêtes.

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