En Suisse, où on le pêche, surtout aux environs de Genève, on le nomme lavaret. C'est une espèce de saumon dont la chair est excellente et que les étrangers ne manquent jamais de demander lorsqu'ils arrivent à Genève, Lausanne et Chambéry. Voyez, pour l'assaisonnement du lavaret, celui du saumon et des truites.