Limon


Genre de citron avec lequel on fait le plus souvent la limonade et dont nous avons indiqué l'emploi à l'article Citron.

Suc de limon.
Prenez un demi-cent de limons, coupez-les en deux, pilez-les, retirez-en avec soin tous les pépins et écrasez-en la chair dans un vase quelconque ; vous laissez fermenter pendant vingt-quatre heures et vous exprimez le jus que vous épurez en le passant à travers du papier brouillard ; vous le versez dans des bouteilles avec un peu d'huile d'olive à l'orifice et vous le mettez à la cave où il peut se conserver très longtemps, et vous vous en servez au besoin en ayant bien soin d'extraire jusqu'à la moindre goutte d'huile qui pourrait encore se trouver dans le goulot.

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