Oursin


Coquillage rond, appelé aussi châtaigne de mer, son aspect étant absolument celui de la châtaigne dans sa coque encore garnie de ses piquants. Ses piquants lui servent de pieds, et quand ils sont usés, l'animal roule comme une bille. A l'ouverture de ce crustacé, se trouve un petit animal rouge, de saveur salée, c'est le propriétaire de la maison ; ses oeufs, d'un jaune foncé, sont attachés aux parois intérieures de la coquille ; sa saveur est à peu près celle des écrevisses ; ceux que cette espèce de purée vivante ne dégoûte pas, le mangent comme un oeuf à la mouillette. Les meilleurs oursins sont ceux de la Méditerranée ; ils prévoient les tempêtes et y résistent en s'attachant aux plantes marines les plus vigoureuses ; ils font le vide au moyen des ventouses qui sortent de leurs piquants, et dont on a compté plus de douze mille.

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