Rocambole


Rocambole échalote d'Espagne
Espèce d'ail qui croît naturellement dans les contrées méridionales de l'Europe. On la rencontre aussi en Allemagne, en Hongrie, en Danemark. Les bulbes sont employées dans la cuisine comme assaisonnement, elles sont plus douces que celles de l'ail commun ; on sert aussi sur la table, pour être mangées crues, les petites bulbes qui se trouvent parmi les fleurs.
La rocambole de France ayant presque toujours un goût de verdeur et d'âcreté très prononcé, il faut avoir bien soin de la faire blanchir avant de s'en servir.

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