Rossolis


Liqueur agréable qu'on buvait ordinairement à la fin des repas au siècle dernier. En voici la recette :
Mettez dans une bouteille de verre une pinte d'esprit-de-vin ou de bonne eau- de-vie avec douze clous de girofle, trois brins de poivre long, un peu d'anis vert et de coriandre cassée. Laissez tremper le tout environ deux heures et passez-le dans un linge ; faites cuire du sucre à soufflé, retirez-le du feu, mettez-y votre esprit-de-vin, remuez-le bien avec une cuiller, passez-le ensuite dans une chausse, mettez au fond de cette chausse une douzaine d'amandes douces et non pilées. Si vous le voulez meilleur, pilez dans un mortier un grain de musc et deux grains d'ambre avec un peu de sucre en poudre. Mettez le tout dans un peu de coton ou dans de l'étoupe, arrachez-le à la pointe de la chausse, et passez votre liqueur deux ou trois fois.

Rossolis ou liqueur parfumée.
Faites bouillir deux pintes d'eau et deux livres de sucre jusqu'à diminution d'un quart, versez-y ensuite deux cuillerées d'eau de fleur d'oranger, faites bouillir encore un peu, jetez-y un blanc d'oeuf fouetté avec la coquille rompue, remuez bien ce blanc d'oeuf dans votre liqueur, ôtez-la du feu quand elle commence à bouillir, passez-la plusieurs fois dans la chausse, clarifiez-la, versez-y de bonne eau-de-vie à discrétion, suivant la force que vous voulez lui donner, versez-y enfin de l'essence d'ambre ou d'hypocras, plus ou moins, suivant votre goût.

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