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Bâtons royaux


Nous citons ce mets, qui remonte à Charles VII, plutôt à cause de son antiquité que comme hors-d'oeuvre culinaire. C'est une farce très fine, faite avec de la chair de volaille et du gibier. Vous roulez ce hachis, vous l'enveloppez dans des abaisses de pâte fine et vous les faites frire. On les enfile souvent avec des hâtelets, et on les emploie à garnir une pièce de boeuf.

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